早春的韭菜不仅补人,更多的我们还是要看自己的需求,则说明韭菜放了很长时间了

日期:2021-03-08 14:27:25   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:789
“正月葱,二月韭”韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美称,每年农历二月是吃韭菜最最佳的时节。韭菜看似平常,在民间被称为 “洗肠草”这个季节的韭菜不仅鲜美肥厚,并且营养价值也是最高的,是很多吃货的首选蔬菜

“正月葱,二月韭”韭菜自古就享有“春菜第一美味”的美称,每年农历二月是吃韭菜最最佳的时节。韭菜看似平常,在民间被称为 “洗肠草”这个季节的韭菜不仅鲜美肥厚,并且营养价值也是最高的,是很多吃货的首选蔬菜。

早春的韭菜不仅补人,更多的我们还是要看自己的需求,则说明韭菜放了很长时间了(图1)

说到韭菜,我相信大家对它并不陌生,很多北方人都喜欢吃饺子,说到包饺子那肯定少不了韭菜啦。因为他们会把韭菜做成馅,韭菜馅也是大家非常爱的,虽然有极少数人不习惯它的味道,但大多人还是很喜欢的。 早春的韭菜不仅补人,还特别鲜嫩,香气和口感都达到最佳状态。

早春的韭菜不仅补人,更多的我们还是要看自己的需求,则说明韭菜放了很长时间了(图2)

不过不知道有没有朋友留意过,这韭菜还分为宽叶、窄叶,有白根、红根2种。种菜的菜农说,选哪种韭菜取决于你做什么吃,选错了做出来的食物味道就会差很多!那究竟该怎么挑选呢?咱们先从2种韭菜的区别说起.。

早春的韭菜不仅补人,更多的我们还是要看自己的需求,则说明韭菜放了很长时间了(图3)

区别:

紫根韭菜:我们在市场里面看到最多的就是紫根还有白根的韭菜了,紫根的韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种。因为不断积累了大量的多糖类物质和花青素,最后让根部变成了红色,所以红根韭菜的营养更丰富。 紫根韭菜的根部很细,这样的韭菜产量不是很高,但是味道浓郁,水分充足,更加适合用来做馅包饺子。

早春的韭菜不仅补人,更多的我们还是要看自己的需求,则说明韭菜放了很长时间了(图4)

白根韭菜:白根韭菜是我们在市场上面比较常见的了,白根韭菜大多是大棚里长出来的,因为大棚恒温生长,所以韭菜的根部基本都是白色, 随着茬数越割越多,韭菜就会越长越粗壮,韭菜的辛辣味也就会越来越淡,甚至微微发甜。

早春的韭菜不仅补人,更多的我们还是要看自己的需求,则说明韭菜放了很长时间了(图5)

白根韭菜割了一次就会长粗一点,割了很多次后韭菜就会变得非常粗壮,叶子又厚又宽,水分充足,味道不辣还略带甜味,平时做韭菜炒鸡蛋就应该用这种。 所以说白根的韭菜会更加适合用于炒菜。

早春的韭菜不仅补人,更多的我们还是要看自己的需求,则说明韭菜放了很长时间了(图6)

早春的韭菜不仅补人,更多的我们还是要看自己的需求,则说明韭菜放了很长时间了(图7)

那我们该如何正确的挑选韭菜呢?

韭菜的挑选除了看根部的颜色和分清宽叶窄叶之外,还有三点要把握好: 一是看颜色。一般比较嫩的韭菜,叶子会呈现出嫩绿色,而比较老的韭菜,颜色则是深绿色。韭菜根部如果白色多,还能掐出汁水来,则说明是嫩韭菜; 二是看外形。一般根部比较丰满圆润有光泽,看起来十分强壮,则是比较嫩比较新鲜。相反韭菜看起来就扁扁平平,拿起一根瞬间弯下去很蔫的样子,则不新鲜。 三是看切口。新鲜的韭菜根部平面比较平整,如果韭菜的根部参差不齐,则说明韭菜放了很长时间了。

本文相关词条概念解析:

韭菜

韭菜,别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物,具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。被子植物门Magnoliophyta、单子叶植物纲Liliopsida、天门冬目Asparagales、葱科Alliaceae、葱属Allium韭A.tuberosum。叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。

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