冬天,就稀罕这盘凉拌菜,分享一道菜名为六合同春的凉拌菜,万物欣欣向荣

日期:2021-01-23 14:04:49   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:488
主料选用冬季常见的菠菜,辅料选择洋葱、紫甘蓝、胡萝卜、木耳、花生共6种食材,每一种食材都有自己独特的味道,将这些食材聚集在一起,五彩斑斓,味道丰富多彩。像那一抹白月光,简单好吃。年夜饭上不妨试试这道“

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主料选用冬季常见的菠菜,辅料选择洋葱、紫甘蓝、胡萝卜、木耳、花生共6种食材,每一种食材都有自己独特的味道,将这些食材聚集在一起,五彩斑斓,味道丰富多彩。像那一抹白月光,简单好吃。年夜饭上不妨试试这道“六合同春”

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六合同春【年夜饭36道菜-第19道】

所需食材:洋葱1个、紫甘蓝半个、菠菜1把、油炸花生1碟、胡萝卜1个、木耳适量、蒜半头、小米椒1根、白芝麻1勺、小葱1根、粗辣椒粉1勺、细辣椒粉1勺、花椒粉小半勺、白糖半勺、生抽3勺、陈醋2勺、香油1勺、盐适量。

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1、洋葱去掉表层干枯的部分,切成细丝,菠菜用清水冲洗后,去掉根部,胡萝卜清洗干净后切成细丝,木耳用水泡发后撕成小朵,紫甘蓝去掉根部,切成细丝,小米椒切圈,小葱切圈,蒜去皮后切成末。

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2、紫甘蓝含有较多的水分,直接凉拌不入味,而且也会有涩味,在凉拌之前加入1勺盐和1勺白糖,腌制10分钟,杀出其中的水分和涩味,用凉水冲洗后,挤出多余的水分。

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3、煮锅中加入清水煮开后,加入少量的盐和油,加入菠菜焯水30秒后,捞出控水,胡萝卜丝加入煮锅中焯水1分钟左右,变软后捞出控水,木耳加入煮锅中焯水40秒左右,捞出控水。

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小贴士:无论菠菜多鲜嫩,在烹饪之前都需要焯水。由于菠菜中含有大量的草酸,吃起来口感比较涩,在制作之前要将菠菜中大部分草酸去除掉,而草酸溶于水,因此菠菜焯水后能去掉其中大量的草酸,这样处理后,菠菜烹饪后涩味也会降低很多。

4、小碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小葱碎,淋上一勺热油,激发出香味后,待微凉加入3勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、半勺白糖、1勺香油搅拌均匀。

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5、将菠菜、紫甘蓝、洋葱、胡萝卜、木耳放在一个大碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,撒上油炸花生,寓意吉祥的“六合同春”就可以端上桌了。

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老井说—

这是36道年夜饭的第19道【六合同春】凉拌菜虽没有繁杂的烹饪过程,也没有华丽的造型,却是年夜饭中必不可少的菜品,开胃爽口,备受欢迎,且“六合同春”中的食材可以根据家里现有的食材随意变换,凑够6种食材的吉祥数就行了。新春佳节,一道“六合同春”端上桌,愿新年新气象,欣欣向荣人心旺。

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36道年夜饭菜品的第18道【吉祥三宝】看这里:给年夜饭加道菜,“吉祥三宝”端上桌,寓意家庭美满,幸福快乐

本文相关词条概念解析:

凉拌菜

凉拌菜制法是将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

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