而且过年家里来客人啥的,接下来跟大家了10道家常菜的做法,色香味俱全寓意还特别好,大人孩子都喜欢

日期:2021-01-23 13:58:53   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:467
2021年夜饭,教你10道菜做法,大人孩子都喜欢,营养好吃待客有面。过了腊八就是年了,这年味已经开始越来越浓了,老家都开始备年货了,这个时候我也开始为家里年夜饭菜单做起了准备,年夜饭是非常重要的一餐,

而且过年家里来客人啥的,接下来跟大家了10道家常菜的做法,色香味俱全寓意还特别好,大人孩子都喜欢(图1)

2021年夜饭,教你10道菜做法,大人孩子都喜欢,营养好吃待客有面。过了腊八就是年了,这年味已经开始越来越浓了,老家都开始备年货了,这个时候我也开始为家里年夜饭菜单做起了准备,年夜饭是非常重要的一餐,不仅要吃得好营养丰盛,每一道菜还有它美好的寓意。而且过年家里来客人啥的,也需要做一些好吃的美味来招待客人,色香味俱。的菜肴就是最佳的选择了,春节待客有老人孩子等等,所以需要做一桌适合全家人一起吃的美味,老少皆宜的那种。接下来跟大家了10道家常菜的做法,年夜饭或者春节待客都可以用得上,做法简单,色香味俱全寓意还特别好。过年家里来客人,教你10道菜做法,大人孩子都喜欢,营养好吃寓意好。一起来看看详细做法吧。

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一、胡萝卜山药片蒸肉丸(花开富贵)

准备食材:山药一根、胡萝卜适量、鸡蛋一个、葱花少许、枸杞少许。配料:适量的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、淀粉。

制作步骤:

1、准备料汁,碗中倒入适量的生抽、少许蚝油、胡椒粉少许、倒入适量的清水,将所有配料搅拌均匀,再放入少许的淀粉,再搅拌均匀待用。

2、将山药洗净削去外皮,在削皮的时候可以戴个手套(可以预防削皮的时候山药粘液沾到我们的皮肤上,引起皮肤红肿瘙痒)削好皮后斜刀切成片,装入盘备用。

3、将准备好的胡萝卜洗净削去外皮,胡萝卜斜刀切成薄片,头尾两部分去掉不要。适量的葱清洗干净切葱花待用。

4、准备适量的肉馅,我们可以在市场上买已经剁好的肉馅,或者买新鲜的肉回来用绞肉机搅碎。加入少许的葱花,再放入少许的盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油,配料都放入后用筷子搅拌均匀。

5、用一个大一点的圆盘子,先把胡萝卜摆放在圆盘子的边缘,在每块胡萝卜上放入一块山药,摆盘好后,放到一旁备用。调好的肉馅团成一个大肉圆,放入盘子中间。在肉馅中间弄一个洞,打入一个鸡蛋,这里我们只需要用鸡蛋黄的部分,把鸡蛋黄放入肉馅中间。

6、锅里加入适量的清水,开大火把水烧开后,将盘子放入蒸锅中隔水蒸,大火蒸15分钟左右即可。蒸好了把蒸菜的汤汁倒入锅里。加入我们提前调好的料汁下锅煮,搅拌一下,勾芡浓稠就可以关火了。将熬好的料汁淋到肉丸上面,在山药上面放入少许的枸杞做点缀,也可以摆放上少许的小米椒圈也可以。上桌即可享用,这样一道家常版的:胡萝卜山药蒸肉丸子就做好啦。

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二、蚝油香菇油菜(香菇炒上海青)

准备食材:鲜香菇适量、上海青(蔬菜)适量、枸杞少许(小米辣也行)大蒜适量。准备配料:油盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、淀粉1勺、1勺盐、鸡精适量、半碗清水。

详细做法:

1、将青菜一片片撕下来,用清水清洗干净,清洗干净后装入碗中备用。根部的部分要重点清洗一下,容易积累脏东西

2、鲜香菇用清水清洗干净,清洗干净后对半切开,切成四小块,切好后装入碗中备用。蒜头去皮用刀切成蒜末,大葱也用刀切成末,切好后装入碗中备用。提前调好料汁,在碗中倒入两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、适量的白糖、一勺盐、一勺淀粉、少量的鸡精、半碗清水,搅拌均匀即可。

4、锅中加入适量的清水,盖上盖子用大火烧开,烧开后加入少量的食用油和盐,再将青菜放入锅中焯水,1分钟后将青菜沥水捞出,放入碗中备用。准备一个小碗,碗中装入清水,将枸杞放入清水中清洗干净。枸杞也可以换成小米辣

5、锅烧热,倒入适量的食用油,油热后倒入蒜末和葱末。蒜末和葱末炒出香味后倒入香菇下锅一起翻炒,把香菇翻炒出香味来。

6、将之前准备好的料汁倒入锅中,翻炒均匀使香菇均匀地裹上料汁,把香菇炒熟透翻炒入味后关火备用。把焯水断生的上海青摆入盘中,围成一圈做一朵花的造型。在青菜中间倒入我们炒好的香菇。在盘子的最外面放入枸杞围成一圈点缀一下,这样一道味美的菜肴就做好了。

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三、蒸肉丸(花开富贵菜)

准备食材:肉馅适量、胡萝卜适量、葱姜适量、菜叶子少许、鸡蛋一个。配料:蚝油适量,一勺料酒、生抽适量、胡椒粉适量、生粉少许。

详细做法:

1、胡萝卜去皮洗干净切片,胡萝卜片雾霾就用到几片摆盘装饰即可。再用适量的胡萝卜切碎,切成胡萝卜碎待用。碗里打入一枚鸡蛋,用筷子将蛋液搅散待用。

2、肉馅里加入胡萝卜碎,葱姜末一起。加入勺蚝油、少许的料酒、少许的生抽、适量的胡椒粉,搅拌均匀腌制10分钟入味待用。

4、锅里加入适量的清水,大火将水煮沸,将食材上锅隔水蒸10分钟。时间到了,打开盖子,肉丸子已经蒸好啦,盘子里会有一些蒸食材的汁水。

5、锅烧热,加入少许油,倒入蒸肉丸的汁水,加入少许的生抽、蚝油、少许胡椒粉搅拌均匀,煮沸后倒入少许的水淀粉勾芡一下即可出锅。沸水下入少许的青菜叶焯水一下,断生后捞出。

6、把焯水断生的青菜叶摆入盘中,做装饰点缀用。最后淋上我们熬好的料汁,就可以上桌享用啦,这样一道家常版的:蒸肉丸子就做好啦。

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四、四喜丸子(咸汤圆)

准备食材:糯米粉340克、南瓜50克、菠菜约 70克、红曲粉3克、猪肉适量。准备配料:适量生抽、蚝油少许、胡椒粉少许。煮咸汤圆的配菜:瑶柱、虾干、鱿鱼、排骨、冬菇、白菜。

详细做法:

1、猪肉洗干净切块放入绞肉机里搅碎,加入适量生抽、少许蚝油和少许胡椒粉,搅拌上劲备用。菠菜洗干净切段,焯水后放入冷水里过冷河。

2、再用料理机打成菠菜泥。过筛一遍,80克糯米粉里加入约40克菠菜汁,揉成团,绿色糯米团就做好啦。77克糯米粉加入3克红曲粉拌匀,加入约40克温水,揉成团,红色的糯米团就做好啦。南瓜蒸熟,过筛一遍捣碎成南瓜泥,80克糯米粉里加入约40克南瓜泥揉成团,黄色南瓜糯米团就做好啦,80克糯米粉加入约40克的温水揉成团,白色的糯米团就做好啦。

3、4种颜色的糯米团都做好,装入盘中待用,盖上保鲜膜防止表面风干。取约18克的面团,捏成中间厚四周薄的碗状,加入少许肉馅。收口揉成一个圆形的糯米团子。

4、剩下的其它颜色的糯米团也是同样的方法给它包好肉馅收口。依次放在铺了一层糯米粉的碟子里。

5、包好的四喜糯米团子装入盘中待用。这里做的是咸口味的汤圆(咸汤圆)煮的时候放瑶柱、虾干、鱿鱼排骨和冬菇一起煮30分钟,把咸汤煮好,放汤圆和白菜煮熟,就可以了。这样一道家常版的:四喜咸汤圆就做好啦。

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五、 花开富贵(萝卜片蒸肉丸)

准备食材:胡萝卜适量、鸡蛋一个、肉末适量、葱少许。准备配料:油盐适量、淀粉少许、一勺生抽、胡椒粉少许、蚝油一勺。

详细做法:

1、新鲜的猪肉切好剁成肉泥,加入少许的葱花。胡萝卜洗干净斜刀切成片待用。不要切得太薄了,适当的厚度即可。锅里加水烧开,水开之后加入胡萝卜片下锅焯水,烫20秒胡萝卜稍微变软即可捞出来沥干水分备用。

2、肉馅里加适量的淀粉、一勺生抽、胡椒粉适量和食用盐少许、少许蚝油提鲜,加入一个鸡蛋清(蛋黄留着)最后淋点香油,搅拌均匀待用。舀一点肉馅,像这样卷在胡萝卜中,做成胡萝卜肉卷。

3、卷好的胡萝卜摆入盘中,绕圈圈摆放成花的造型。胡萝卜和胡萝卜之间紧挨着,形成花瓣的形状把刚才留下来的蛋黄放入中间。

4、水开之后把食材上锅蒸,水沸之后开中火蒸10分钟左右。把蒸好的肉丸汁水倒入锅里,再加入少许的清水,加入生抽,食盐和水淀粉熬成薄芡汤汁。

5、将料汁均匀的淋在肉丸上面即可。趁热再撒上一点葱花点缀提香,这样一道营养美味,好看又好吃的:胡萝卜蒸肉丸(花开富贵)就做好啦。

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六、红烧鲤鱼(年年有鱼)

准备食材:鲤鱼一条、葱姜蒜适量。准备配料:油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许。

详细做法:

1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞,取出内脏清理干净。清洗干净鱼肚里的脏东西,把黑膜和血水清洗干净。

2、在鱼身的头尾处切一刀,拉出鱼线,边拉出鱼线,边轻拍鱼背,这样更好拉出来不容易断掉。 接着用刀片,每隔一两厘米处划开,但不要切断鱼骨,切个花刀放入入味。

3、 往鱼身上撒一层盐,涂抹均匀搓洗一下,用清水清洗干净待用。生姜切片,葱切段,装碗里备用。 葱姜片装入碗中,加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒,挤出葱姜水来。

4、把葱姜水倒入鱼中,均匀的涂在鱼身上,腌制10分钟入味待用。蒜头切丁,老姜切粒,小葱切圈待用。腌制入味的鱼取出来,在鱼身上上一层干淀粉,这样能更好的锁住鱼本身的鲜味,也更容易定型不吸油。

5、锅里加入适量的油,大火将油烧热至冒气泡的状态。油温五成下入鲤鱼煎炸,刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身,等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸,炸至金黄后捞出。锅里留有少许的底油,加入葱姜蒜下锅爆香,炒出香味后,加入一勺黄豆酱,一勺牛肉酱,少许生抽,翻炒出香味来。

6、炒出香味后加入适量清水,下入提前煎好的鱼,盖上盖子小火焖煮5分钟,焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上。加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁,把汤汁浇在鱼身上。撒点葱花点缀提香就可以上桌享用啦,这样一道家常版的:红烧鲤鱼就做好啦。

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七、粉丝煎鸡蛋饼

准备食材:鸡蛋2个、粉丝一把、葱少许。准备配料:油盐适量、一勺盐、适量生抽、少许胡椒粉。

详细做法:

1、小葱洗干净切葱花待用。粉丝提前放入盆里,加水泡软待用。

2、泡软的粉丝剪短,加入2个鸡蛋。加入一勺盐、适量生抽、少许胡椒粉,葱花少许。混合在一起搅拌均匀待用。

3、平底锅烧热,热锅凉油放入粉丝鸡蛋液下锅煎。开中小火煎至两面金黄。出锅切块装盘,即可上桌享用,这样一道家常版的:粉丝煎鸡蛋就做好啦。

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八、炸鲜奶做法(金玉满堂)

准备食材:250ml纯牛奶、玉米淀粉20克、面包糠适量、鸡蛋一个。准备配料:白砂糖适量、炼乳适量。

详细做法:

1、250ml的纯牛奶,先剪开小口,倒出少部分。加入20g玉米淀粉搅拌均匀,先把淀粉稀释一下。这样做是防止直接倒入锅中容易出现干粉、糊锅

2、准备一个不粘小奶锅,倒入剩余的纯牛奶,开小火,再倒入搅拌好的玉米淀粉奶。加入20g的白砂糖,还可以再加入少许的炼乳一起,这样搭配做出来的奶香味更浓郁一些。

3、开小火加入,不断的搅拌成奶糊状态。不要出现部分成团部分还很稀的状态,均匀一点,类似米糊的状态就可以了。准备一个容器,在容器中刷一层食用油,这样可以方便脱模。趁热倒入炒好的牛奶糊,将表面整平,放冰箱冷藏2个小时定型待用。定型好的鲜奶块,拿出来切成长条形状。

5、准备适量的面包糠、鸡蛋液、干淀粉分别装入一个小碗内。取一块奶块,裹上一层玉米淀粉,再鸡蛋液,最后裹上一层面包糠。把裹好的鲜奶块放入空气炸锅里(这里用的空气炸锅,也可以用烤箱或者是油锅里炸,都是可以的,怎么方便怎么操作,空气炸锅少油更健康一些)

7、预热好的空气炸锅,把食材放入炸篮里,调至160度烤12分钟即可。出锅装盘即可上桌享用啦,这样一道家常版的:空气炸锅版炸鲜奶就做好啦。

而且过年家里来客人啥的,接下来跟大家了10道家常菜的做法,色香味俱全寓意还特别好,大人孩子都喜欢(图10)

九、 凉拌藕片花生(好运连连)

准备食材:莲藕适量、油炸花生米适量、大蒜适量。准备配料:一勺牛香辣肉酱、一勺白芝麻,热油、4勺生抽、2勺香醋、1勺耗油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉。

详细做法:

1、莲藕要选两头封闭的,这样里面比较干净,去头去尾去皮削皮干洗干净待用。做凉拌莲藕要选择脆藕,家里只有粉藕就用的粉藕来替代了,味道也不错的适量的大蒜,清洗干净后切成蒜末待用。

2、将蒜末装入碗里,加一勺牛肉酱,一勺白芝麻,淋上烧开的热油爆香。再加4勺生抽、2勺香醋、1勺耗油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉,混合搅拌均匀,我们的灵魂酱汁就调好啦。

3、莲藕放入锅里,倒入清水(建议清水淹没过莲藕,加一勺盐、一勺白醋,盖上盖子开大火煮。如果喜欢脆的,煮五分钟,如果吃软的,煮八分钟,根据自己的喜好来)莲藕煮好啦,捞起来。

4、放入凉白开里过一下,现在天冷,不放也是可以的,过两下凉白开吃起来口感更清脆。过冷河的藕取出来控干水分,切成薄片,切好装碗里备用。

5、倒入我们刚刚提前调好的灵魂料汁一起。戴上手套用手充分抓拌均匀,让藕片充分的把料汁包裹着,色泽红亮诱人。再加入一大把炸好的花生米,搭配在一起搅拌均匀,就可以上桌开吃了。这样一道家常版的凉拌藕片花生米就做好啦。

而且过年家里来客人啥的,接下来跟大家了10道家常菜的做法,色香味俱全寓意还特别好,大人孩子都喜欢(图11)

十、白菜帮肉卷(花开富贵)

准备食材:白菜帮适量、肉馅适量、葱花和姜末适量。准备配料:油盐适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒和生抽各适量。

详细做法:

1、 首先准备好新鲜的肉,搅拌成肉馅,这里已经提前弄好了。肉馅里 加入葱花、姜末,少许盐、适量胡椒粉、少许料酒和生抽,搅拌均匀腌制入味备用。

2、准备大白菜半颗,只用中间白色的菜梗部分,清洗干净待用,把菜叶切下来可以单独拿来炒着吃。锅中加入适量的清水,大火将水烧开,加入少许食盐和油一起焯水。

3、下入白菜帮烫煮一分钟左右,时间不要太长,菜梗变软之后捞出过凉水待用。将煮软的白菜帮斜刀片成这样的薄片。放上适量搅拌好的肉馅,卷起来,做成白菜帮肉卷。

4、剩下的食材也是同样的方法做好,围着盘子一圈圈的叠加摆放。 最上面可以放入少许的胡萝卜片和西兰花来做装饰用,这样造型会更好看,不放也是可以的。水开之后把白菜肉卷上锅蒸,盖上盖子大火蒸15分钟左右将即可。

5、蒸熟之后倒出盘中的汁水,加入少许蚝油、少许盐煮沸,下入少许的水淀粉勾芡个薄芡汁即可。蒸好的白菜肉卷出锅。把熬好的料汁均匀的淋在白菜肉卷上,这样吃起来更入味,肉馅的部分我们已经加入配料腌制入味了。上桌即可享用,这样一道家常版的:白菜帮肉卷(花开富贵)就做好啦。

Lily美食谈碎碎念:

以上就是10道年夜饭的家常菜单和详细做法,简单好吃,色香味俱全,营养健康老少皆宜,荤素搭配,有肉有菜有鱼,不管是年夜饭自己家人吃,还是春节家里来客人了待客啥的吃都是非常不错的。详细做法给大家,大家可以选择自己喜欢的做给家人吃哦,正好春节回家可以露一手了。

本文相关词条概念解析:

适量

适量,指数量适宜;适当的数量。【释义】自动控制数量的标准。【示例】为健康着想,饮酒要适量,而不宜过度。翁偶虹《北京话旧·货声》:“冬季豌豆糕……用俩竹签戳取于碟,论个不论块,戳时口中念‘一对来,两对来’,适量而止,洒以白糖及红糖卤,亦别具风味。

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