腌酸菜时,只知道放盐,要是多加这一步的话,酸菜脆爽,放上一年都不坏

日期:2021-01-19 22:49:01   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:979
腌酸菜时,别傻傻只会放盐,多加这一步,酸菜脆爽,放1年都不坏在我们的身边有各种各样的传统美食,就连我们的家常菜也有很多都是老留给我们的传统,除了一日三餐之外,我们还有很多下饭菜,比如平时买的菜,如果吃

腌酸菜时,别傻傻只会放盐,多加这一步,酸菜脆爽,放1年都不坏

在我们的身边有各种各样的传统美食,就连我们的家常菜也有很多都是老留给我们的传统,除了一日三餐之外,我们还有很多下饭菜,比如平时买的菜,如果吃不掉的话,可以把它腌成酸菜,在我们国家酸菜是一种有悠久历史的食物,尤其是在我国的北方地区,几乎家家户户都有酸菜缸,而将腌好的酸菜拿来炒菜或者包饺子的话,也是口感特别好的,酸菜腌好之后,不仅非常下饭也是百搭的一样,蔬菜搭配到哪里吃起来都是非常美味,所以几乎家家北方人都会在家里边腌酸菜,但是酸菜却并不是那么简单就能腌制的,在腌酸菜的时候很多人都会傻傻的,只知道放盐,但是最后验出来的酸菜不仅口感不爽脆,而且还很不耐烦,没过俩月就长毛了,现在天气眼看着越来越热,很多人对这家里边变味的酸菜都心急如焚。

腌酸菜时,只知道放盐,要是多加这一步的话,酸菜脆爽,放上一年都不坏(图1)

所以我们在腌酸菜的时候别傻傻的,只知道放盐,要是多加这一步的话,就保证我们的酸菜特别的脆爽,放上一年都不坏。今天我们就来看看怎样更好的腌制酸菜吧,其实在我们国家不同地区,他们腌酸菜用的食材也是不同的,北方地区,大多都会使用大白菜,而南方地区都会使用芥菜或者是雪里蕻,今天我们就给大家一个特别好的腌酸菜小妙招,非常的实用,多加上这一步之后,我们就能保证腌出来的酸菜口感酸爽对,而且放上一年也不坏。

腌酸菜时,只知道放盐,要是多加这一步的话,酸菜脆爽,放上一年都不坏(图2)

今天我们在腌酸菜的时候是采用了大白菜来腌制,在腌酸菜之前,应该趁着阳光天气好把白菜放在室外,应该三天,这样就可以把白菜里头多余的水分晒出来,让它的表面会变得有些黏巴巴的,但是腌制的时候就会更好,不容易那么腐烂了,等到白菜晒干之后先在锅中加入水烧开,把白菜放到锅里边开水去抄水5分钟再把它捞出来,放在凉水中过凉,最后晾干水分备用。而且在腌酸菜的时候还要准备好腌酸菜,用的酸水,很多人都认为直接从水面接自来水就好了,但是腌酸菜的时候往酸菜缸当中加入淘米水的话效果会更加好一些。

腌酸菜时,只知道放盐,要是多加这一步的话,酸菜脆爽,放上一年都不坏(图3)

我们也知道大米本身它就可以发酵成米酒,所以淘米水里头会有一些微生物能够促进酸菜的发酵,而且还能大大缩短腌制酸菜的时间,所以用淘米水器盐酸菜的话也是一种非常健康的做法,同时淘米水当中含有特别多的营养成分,尤其是我们人体的必需氨基酸,吃了对身体的帮助很大。当然最重要的一步就是为酸菜缸里头去添加白酒,尤其是高浓度的白酒,我们可能很多人都很疑惑,为什么要在腌酸菜的时候加白酒呢?其实有很多腌制的食品里边都会加入一些白酒,能够让它的味道更香醇,而且还会让酸菜变得更加耐放。

腌酸菜时,只知道放盐,要是多加这一步的话,酸菜脆爽,放上一年都不坏(图4)

所以我们家酸菜腌酸菜的时候,除了放盐之外,记住一定要往酸菜缸里边去加入一些高浓度的白酒,这样就会让酸菜腌出来,口感更加的香醇下饭,而且有杀菌的效果,腌出来的酸菜放上一年也不会坏。

本文相关词条概念解析:

酸菜

酸菜,古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。

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