灌好的腊肠,最忌讳的是直接拿出去晒,还要再多加一步,这样才能保证腊肠鲜香入味

日期:2020-12-30 22:53:43   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:538
现在在市场上面什么食品都有卖,有些食品已经不再是过年过节才特有的。就像腊肠,以前都是春节才会制作,也是准备过年才能吃的。但是现在什么时候可以吃,都有人在制作,今天就教大家怎么做腊肠。做腊肠需要准备的食

现在在市场上面什么食品都有卖,有些食品已经不再是过年过节才特有的。就像腊肠,以前都是春节才会制作,也是准备过年才能吃的。但是现在什么时候可以吃,都有人在制作,今天就教大家怎么做腊肠。

灌好的腊肠,最忌讳的是直接拿出去晒,还要再多加一步,这样才能保证腊肠鲜香入味(图1)

做腊肠需要准备的食材有肠衣,这个一般是猪的小肠。很多人都会觉得很奇怪,猪小肠那么厚,这个肠衣那么薄,还透明,所以他们觉得肠衣不可能是猪小肠。想要做出肠衣就得要把小肠准备好,洗干净了,把它反过来,用竹片刮小肠的那些脂肪出来,就剩下薄薄的肠衣了,做好的肠衣要放到白酒里泡。

灌好的腊肠,最忌讳的是直接拿出去晒,还要再多加一步,这样才能保证腊肠鲜香入味(图2)

再准备肥肉和瘦肉,喜欢吃瘦一点的,就可以多备点瘦肉。喜欢肥一点的,就要肥肉比瘦肉多。把这些肉都切成一到两厘米的长条,搅拌均匀。要想腊肠好吃,它的配料必须要很精确才行,一般是十斤肉要加一两盐,一两十三香,三两白糖,七两生抽,搅拌均匀以后,要腌制肉几个小时,白酒可以选择二锅头。

灌好的腊肠,最忌讳的是直接拿出去晒,还要再多加一步,这样才能保证腊肠鲜香入味(图3)

需要灌肠的时候,准备好灌肠机,把肠衣全部都装到机子出肉口。在放肉口处塞满肉,把把手搅动起来,就看到出口处的肠衣一直在往后退,而且它里面都灌满了肉,这时候就得把它的尾端用绳子扎起来.

灌好的腊肠,最忌讳的是直接拿出去晒,还要再多加一步,这样才能保证腊肠鲜香入味(图4)

灌肠的时候需要有人搅动把手,也要有人专门在出口处托着香肠,不然它有可能会断裂。整条肠衣都灌满了肉以后,确保两头都用绳子打结完以后,在大概是十厘米处,再用绳子分一小段出来,拿针在灌肠上面扎针眼。

灌好的腊肠,最忌讳的是直接拿出去晒,还要再多加一步,这样才能保证腊肠鲜香入味(图5)

灌好的腊肠,最忌讳的是直接拿出去晒,还要再多加一步,这样才能保证腊肠鲜香入味,营养不流失。因为刚灌好的腊肠,还没有腌制入味,所以就不能够直接拿出去暴晒。接下来得要用透明的塑料袋子,罩住这些腊肠,腌制三天以后再拿出去晾干。

这样美味的腊肠就做好了,小编推荐大家直接把腊肠放到米饭蒸熟,或者拿来炒。这样就能吃出腊肠的原始甘香的味道,今天你们家可以跟着一试。

本文相关词条概念解析:

腊肠

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品,腊肠可开胃助食,增进食欲。中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。

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