挑战全网最好吃,3款低糖,低油,月饼馅来了的做法

日期:2020-09-24 07:11:25   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:19
这次的三款低油糖馅料,除了减少了油,我们还用天然代糖代替一部分细砂糖控制热量,更加健康。但会牺牲一部分柔软的口感、饼皮有点粘湿软,保存日期没有那么长(室温28℃保存了5天暂时没问题)介意人士就不要轻易

挑战全网最好吃,3款低糖,低油,月饼馅来了的做法(图1)

这次的三款低油糖馅料,除了减少了油,我们还用天然代糖代替一部分细砂糖控制热量,更加健康。但会牺牲一部分柔软的口感、饼皮有点粘湿软,保存日期没有那么长(室温28℃保存了5天暂时没问题)介意人士就不要轻易尝试了。

用料

乌龙莲蓉馅

干莲子 85g

水 适量

细砂糖 16.5g

0卡糖 16.5g

麦芽糖 20g

玉米油 40g

黑乌龙茶叶 7g

水 100g

玫瑰九仁馅

低糖莲蓉馅 150-160g

核桃仁 30g

巴旦木 30g

腰果 30g

南瓜籽仁 30g

葵花籽仁 30g

黑芝麻 15g

白芝麻 15g

榛子仁 30g

杏仁片 15g

糖渍橙皮 20g

蔓越莓 20g

玫瑰酱 40-50g

金栗黑芝麻

生栗子仁 110g

黑芝麻粒 30g

麦芽糖 20g

细砂糖 16.5g

0卡糖 16.5g

即食甜栗仁(零食) 40g

全网最好吃!3款低糖!低油!月饼馅来了的做法

挑战全网最好吃,3款低糖,低油,月饼馅来了的做法(图2)

乌龙莲蓉馅的制作

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●莲子提前一夜泡发,如果室温较高可以放入冰箱泡发。

●把泡好的莲子掰开,取出莲子芯,并清洗干净。

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乌龙茶叶、100g水、细砂糖、0卡糖一起放入锅中,小火熬煮出乌龙茶糖液,晾凉备用。煮好的糖液重量约50-55g。

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莲子放入锅中,加入没过莲子的水,约500ml。中小火煮软烂。

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此时的莲子没有完全煮烂,液体里伴有部分莲子蓉,用刮刀刮开会留下刮痕但会慢慢回拢的状态。

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莲子倒入搅拌机直接搅打至细腻均匀。

加入乌龙茶糖液搅拌均匀。再加入油,开始小火翻炒。

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炒到用刮刀拨开莲蓉糊,能留下清晰的刮痕的状态,就可以加入麦芽糖继续翻炒。

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炒好的乌龙莲子馅的状态是成团且不粘刮刀的,重量约240g。

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用保鲜膜贴着馅料表面封好晾凉后,再带上手套,像揉面团那样把莲蓉馅揉5分钟左右。这样做让馅料的柔软度、延展性更加好。

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玫瑰九仁馅的制作

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●核桃仁焯水1-2分钟除涩。

●大颗的坚果:巴旦木、核桃仁、榛子、腰果,以160℃烘烤约10-15分钟。

●小颗的坚果:黑白芝麻、杏仁片、南瓜籽仁、葵花籽仁,以160℃烤约5-10分钟。

●烘烤坚果期间需要时不时翻动一下,使其受热均匀。

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大颗的坚果烤好后要用擀面杖稍微敲碎。

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所有的坚果、果干(蔓越莓干、糖渍橙皮丁)玫瑰酱混合均匀。

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加入低糖莲蓉馅,用手抓匀,直到用手握实可以成团即可。

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金栗黑芝麻馅的制作

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生栗子仁加入没过栗子的水量,中小火煮到软烂。

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煮栗子的同时,用小火干锅把黑芝麻炒香。

*炒芝麻的期间需要不断翻动避免炒糊和受热不均匀,待芝麻发出噼噼啪啪的声响即可出锅。

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把栗子、黑芝麻倒入搅拌机,加入60-100g的水搅打至细腻。

*不同的栗子品种吸水性不同,水量需要按实际情况增减。

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搅打好的栗子芝麻糊是稍微流动的状态。

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加入细砂糖、0卡糖,小火翻炒。

挑战全网最好吃,3款低糖,低油,月饼馅来了的做法(图22)

炒到用刮刀拨开栗子芝麻糊,能留下清晰的刮痕的状态。就可以加入麦芽糖继续翻炒。

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最后的栗子芝麻馅的状态是成团且不粘刮刀,重量约240g。

*馅料炒制后的重量仅供参考。

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炒好的馅料加入切碎的栗子仁拌匀。用保鲜膜贴着表面封好晾凉备用。

本文相关词条概念解析:

低糖

《低糖》是由R.Balki执导的爱情喜剧片,AmitabhBachchan、Tabu等参加演出。该片讲述了在伦敦经营一家印度传统料理店的男子与一名美貌女子的忘年恋情。

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