首先想到的美食就应该是这道,酸甜开胃超过瘾,上色会更均匀

日期:2020-06-30 22:03:52   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:209
北京有北京烤鸭、南京有盐水鸭,而我们作为对鸭肉的喜爱不逞多让的广东人,说起鸭,首先想到的美食就应该是这道 五杯鸭。所谓的五杯鸭,就是用了与五味相对的五杯调料— 醋、糖、酱油、米酒和水做出来的鸭子。鸭皮

北京有北京烤鸭、南京有盐水鸭,而我们作为对鸭肉的喜爱不逞多让的广东人,说起鸭,首先想到的美食就应该是这道 五杯鸭

首先想到的美食就应该是这道,酸甜开胃超过瘾,上色会更均匀(图1)

所谓的五杯鸭,就是用了与五味相对的五杯调料— 醋、糖、酱油、米酒和水做出来的鸭子。鸭皮色泽赤红,吃起来口感酸酸甜甜,相当开胃,十分适合现在夏天食用。

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制作五杯鹅,对调味的分量控制非常简单。三斤重的鸭子, 醋、糖、酱油、米酒、水的分量都是各样一杯(三两左右)即可。

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今天继续邀请到著名的私房菜黄立基先生,为大家演绎这道相当老广风味的五味鸭。

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花城苑广府菜主理人

黄立基先生

老广秘制五杯鸭

五杯:醋 糖 酱油 米酒 水

料头:姜 葱

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鸭一定要选用够日子的。 想要看鸭够不够日子,可以打开鸭的翅膀,看它的毛管是不是通透的。如果毛管全部是白色的,就证明它的时间够了。如果毛管还有血水,就证明它的时间不够了。

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1/处理食材

鸭子先把腺体切掉,把鸭翅膀和鸭头斩下来。 鸭子的腺体骚味很大,一定要去除。

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姜蒜用刀拍出味,下 米酒、酱油与姜蒜捞匀,用手将姜蒜的汁液充分榨出来。

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鸭子均匀涂抹酱汁,可以把姜蒜塞进鸭的肚子里摩擦一下再拿出来,令姜葱的香气浸入鸭子内, 最后再 用老抽上色

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2/固色

下一个步骤就是 用高温把鸭肉“烫”上色,所以让鸭身圆润些,上色会更均匀。固色时,锅一定要够猛火,不然颜色是上不了的。而且下油要偏多,不然上的颜色就不够均匀。

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3/煮姜葱

先把姜爆香,见到姜有点焦黄色了,把葱也放进去,炒到差不多干的时候,倒一些酒下去,加入水。

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这个时候就可以把酱油放下去, 让它把姜和葱的味道全部煮出来。接着把姜葱捞出来,塞进鸭子的肚子里面。

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把鸭的肚子缝起来,避免等一下焖的时候,姜葱掉出来。

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4/开始制作

把水烧开,将 醋、糖倒进去。 先放入鸭翅膀和脚,防止鸭子粘锅。再把鸭子放上去,盖上盖子,焖大概半个小时后再把鸭翻过来,焖上十分钟,就可以斩件了。

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花城苑广府菜

天河区华明路华轩美爵酒店5层

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本文相关词条概念解析:

开胃

开胃,1,就是指使胃口增大,吃多些食物。治疗学名词。系消法之一。即帮助消化,增进食欲的治法。2,方言。开玩笑,寻开心。

美食

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物。休闲零食、各种饼干、糕点、糖类等制品,各有各的风味,都可称之为美食。

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