蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!

日期:2020-05-24 12:49:24   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:421
最近特别馋咸蛋黄味道的各种,突发奇想觉得可以试试用咸蛋黄做意面的酱汁。咸蛋黄的味道浓郁,吃多了容易腻,所以我加入了南瓜,南瓜的香甜可以中和蛋黄的油腻,同时也不会“抢”蛋黄的风味,再以红葱头、蒜提香,拌

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图1)

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图2)

最近特别馋咸蛋黄味道的各种,突发奇想觉得可以试试用咸蛋黄做意面的酱汁。咸蛋黄的味道浓郁,吃多了容易腻,所以我加入了南瓜,南瓜的香甜可以中和蛋黄的油腻,同时也不会“抢”蛋黄的风味,再以红葱头、蒜提香,拌上意面,味道浓郁又清香。

这样的蛋黄南瓜酱,可以搭配任何一种意面呢,这里我用了自己喜欢扁扁的Linguine,当然也可以换成细圆的Spaghett, 或者搭配意大利饺Ravioli, 螺旋面、通心粉等也是很赞的哦。

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图3)

>>> 各式各样的意面 (图片来自网络)

蛋黄南瓜意面

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图4)

制作时间:20分钟

蒸制时间:25分钟

难度:简单

所需食材(2人份)

食材:

意面 100-120g

南瓜(去皮去籽)100g

鸭蛋黄 4个

蒜 3-4瓣

红葱头(shallot)1个,可以用1/4个洋葱代替

制作步骤

南瓜和咸蛋蒸20-30分钟至南瓜软糯,蛋黄熟透

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图5)

同时我们准备配料,红葱头和蒜切丁,备用

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可选也可以煎一点虾仁作为配菜:虾仁用盐和黑胡椒调味,小火煎熟即可

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南瓜和蛋黄蒸熟后,分别压碎

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图8)

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图9)

接下来,煮意面-水煮沸之后,加入意面,撒盐;煮的时间参考意面包装即可,意面牌子不一样,煮制的时间也略有差别,这里我煮了8分钟左右

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图10)

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舀1-2勺煮面的水,加入到南瓜泥中,搅拌均匀;这一步是为了让南瓜泥稀释一些,之后炒制蛋黄南瓜酱更容易操作

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图12)

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图13)

炒制蛋黄南瓜酱 - 热锅,倒入油,先将红葱头和蒜末炒香,倒入碾碎的咸蛋黄,小火不断翻炒,直至蛋黄冒泡泡,颜色变浅,有蓬松感

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图14)

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图15)

将稀释过的南瓜泥倒入锅中,不断搅拌,让蛋黄和南瓜充分融合,最后加盐调味

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图16)

此时意面也煮好了,直接将意面盛入蛋黄南瓜酱的锅中,搅拌,使意面裹上浓郁的酱汁

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图17)

最后就是摆盘啦!用筷子或者是意面夹子,先将面卷一卷,平放在盘子上,将夹子(筷子)抽出,放上之前煎好的虾仁,淋一些蛋黄南瓜酱就可以啦

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图18)

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图19)

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图20)

小贴士

制作酱汁的时候一定注意是全程小火,尤其在炒蛋黄的时候,火大很容易炒焦

我这里蛋黄和南瓜都是用叉子压碎的,个人比较喜欢有颗粒感的口感,尤其是蛋黄,吃起来会觉得很满足,如果喜欢细腻的口感,可以用机器打碎哦

南瓜泥一定要加入稀释,否则直接入锅炒,也很容易糊底,无法制作成意面的酱汁

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图21)

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图22)

蛋黄南瓜意面-这一定是你吃过最特别的意面啦!(图23)

小红书:@随食ing

本文相关词条概念解析:

意面

意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。意大利面根据种类形状也各不相同,除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型,贝壳型的林林总总数百种。

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