这颗价值388元的鸡蛋鱼子酱,让你分分钟在家复刻米其林同款

日期:2020-05-06 18:12:18   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:683
欲望都市中Samantha说:看一个男人的权势和地位。就要看他在Jean-Georges吃饭要不要订位在上海只要提起超好法餐。无数食客脑海中闪过的第一个名字一定是Jean-Georges!有机鸡蛋鱼子

这颗价值388元的鸡蛋鱼子酱,让你分分钟在家复刻米其林同款(图1)

欲望都市中Samantha说:

看一个男人的权势和地位。

就要看他在Jean-Georges吃饭要不要订位

在上海只要提起超好法餐。

无数食客脑海中闪过的第一个名字

一定是Jean-Georges!

有机鸡蛋鱼子酱作为Jean-Georges招牌菜

想必各位并不陌生

你可能吃过十几次。

但,你知道这般美味是如何制成的吗?

这颗价值388元的鸡蛋鱼子酱,让你分分钟在家复刻米其林同款(图2)

特意请来米其林一星餐厅Jean-Georges主厨

让你分分钟在家复刻米其林同款!

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本期主厨:Nikolai Hobart Grigorov

Egg Caviar

鸡蛋鱼子酱

主料

鱼子酱 1盒

奶油食材

鲜奶油 1/2杯

伏特加 1茶匙

柠檬汁 1茶匙

盐 1/4茶匙

卡宴辣椒粉 少许

鸡蛋食材

鸡蛋 4颗

盐 1/4茶匙

卡宴辣椒粉 些许

黄油 2汤匙

步骤

1.专业开蛋器敲击鸡蛋,用小刀掀开顶部。

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2.倒出鸡蛋。

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3.蛋壳不要扔,用热水冲涮一下。

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4.蛋液中加黄油、盐、少许卡宴辣椒粉,放电炉上加热搅拌。

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5.想要得到奶油般顺滑的法式炒蛋,温度控制很关键!偶尔离火降温,让鸡蛋缓慢凝固。

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6.待蛋液像这样浓稠即可。

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7.鲜奶油打至七分发,加入柠檬汁、伏特加、盐、卡宴辣椒粉调味,拌匀后装裱花袋。

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8.蛋液倒入蛋壳内,顶部裱⼀圈奶油,放勺鱼⼦酱即可。

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Tips

1.鸡蛋要选用有机可生食的。

2.法式炒蛋对温度控制要求高,在家建议隔水加热,不停的搅拌到蛋液浓稠有点凝固的状态。

主厨介绍

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Jean-Georges行政主厨

Nikolai Hobart Grigorov

Nikolai Hobart Grigorov 来自纽约伊萨卡,自幼便从有着多元文化背景的家庭成员那里尝试到了各色美食,厨师自然而然地成为了其职业选择。在多个纽约技艺最为精湛的餐厅厨房工作,师从美国最具盛名的主厨,Nikolai对于烹饪的执着精神为其积累了踏实而又与众不同的烹饪知识及技能。

餐厅介绍

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上海米其林一星Jean-Georges餐厅由世界上最负盛名的厨师之一Jean-Georges Vongerichten先生一手打造,创意融入富有异国情调的亚洲风味,使得法式菜肴在他手中发生了质的变化,也使得Jean-Georges餐厅历久弥新。

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由如恩设计打造的全新Jean-Georges完全打破原有的设计与格局,焕然一新的餐厅整体用典雅的白色进行表达,更突显了低调典雅。景观位看得到外滩三件套,从晚餐开始到结束,看着窗外天光从傍晚到入夜,入夜后的夜景更能彰显魔都迷人风姿。

Jean-Georges

本文相关词条概念解析:

米其林

米其林--百年前于法国的克莱蒙费朗建立。米其林自1891年发明首条可拆卸轮胎以及1895年第一个在汽车上装配了充气轮胎以来,在轮胎科技与制造方面发明不断。米其林业务活动领域包括各种轮胎,移动辅助系统(如PAX系统),和旅游服务(如ViaMichelin、GPS、旅游指南和地图)。在漫长的历程中,米其林自1889年发明首条自行车可拆卸轮胎与1895年发明首条轿车用充气轮胎以来,在轮胎科技与制造方面发明不断:可拆卸的轮胎,可充气轿车轮胎,重型卡车轮胎,低压轮胎,子午线轮胎等等.除了轮胎以外,米其林还生产轮辋、钢丝、移动辅助系统(如PAX系统)、旅游服务(如ViaMichelin,GPS)、地图及旅游指南,其中地图与指南出版机构是该领域的领导者。

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