炖牛肉时,分为烹饪前放盐,顺序不对,这样炖出来的牛肉不但不入味

日期:2020-03-14 20:34:29   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:62
盐是所有调味品中最基本的调料,也是人体必需的矿物质,列为“五味之主”一道菜好不好,很大程度上就看盐用如何。以前傅带徒弟,前面的刀工、技巧都可以教,就是菜需要放盐的时候,要由师傅来放,这道菜的味道就定了

盐是所有调味品中最基本的调料,也是人体必需的矿物质,列为“五味之主”一道菜好不好,很大程度上就看盐用如何。以前傅带徒弟,前面的刀工、技巧都可以教,就是菜需要放盐的时候,要由师傅来放,这道菜的味道就定了下来,正所谓“好厨师一把盐”说的就是这个道理,所以盐用的好坏,才是一道菜的“灵魂”

炖牛肉时,分为烹饪前放盐,顺序不对,这样炖出来的牛肉不但不入味(图1)

很多人用盐的时间其实都不对,流传最广的就是出锅的时候再放盐,这种做法其实仅适合炒各种绿叶蔬菜和炖煮鱼类的时候用,绿叶蔬菜容易熟,碰到盐会开始脱水,水分流失。炖煮鱼的时候,提前放盐会影响乳化反应,鱼汤不太容易炖的奶白。做其他菜的时候,其实放盐的时机都是各不相同的。

炖牛肉时,分为烹饪前放盐,顺序不对,这样炖出来的牛肉不但不入味(图2)

炖牛肉时,分为烹饪前放盐,顺序不对,这样炖出来的牛肉不但不入味(图3)

萝卜炖牛肉

所用食材:牛肉1斤,胡萝卜1根,白萝卜半根,姜一块,小葱3根,八角1块,白芷1块,料酒2勺,黄豆酱2勺,胡椒粉1勺,盐、鸡精适量。

炖牛肉时,分为烹饪前放盐,顺序不对,这样炖出来的牛肉不但不入味(图4)

第一步:牛肉我用的是“筋头巴脑”的碎牛肉,超市里1斤30元,用来炖好吃又便宜。锅中烧水,加入2勺料酒,几片生姜,冷水将牛肉放入,水开以后捞出冲洗干净。

炖牛肉时,分为烹饪前放盐,顺序不对,这样炖出来的牛肉不但不入味(图5)

第二步:将胡萝卜和白萝卜切滚刀块,放入高压锅底部,将焯过水的牛肉放入锅中,加入几片生姜,3根小葱打结,2片白芷,1个八角。

炖牛肉时,分为烹饪前放盐,顺序不对,这样炖出来的牛肉不但不入味(图6)

第三步:加入刚好没过牛肉的清水,加入2勺盐,2勺黄豆酱,盖上锅盖,高压锅上汽以后焖煮20分钟。

炖牛肉时,分为烹饪前放盐,顺序不对,这样炖出来的牛肉不但不入味(图7)

第四步:牛肉炖煮好以后,最后放入1勺胡椒粉,适量的鸡精来调味即可,这样一份牛肉软烂又入味的佳肴就做好了。

炖牛肉时,分为烹饪前放盐,顺序不对,这样炖出来的牛肉不但不入味(图8)

老井说—

总之,炖煮牛肉、羊肉、红烧肉之类的肉类,都要在开始炖的时候就把盐一次加够,会熟得更快,味道更好。

炖牛肉时,分为烹饪前放盐,顺序不对,这样炖出来的牛肉不但不入味(图9)

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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