牛肉板面面条,教你详细做法,香辣醇厚,口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同

日期:2020-03-13 16:08:26   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:28
牛肉板面起源于安徽太和,但兴盛起来却是在石家庄,石家庄当地大大小小的牛肉板面店特别多,小编在石家庄上学的时候,最喜欢吃的就是当地的牛肉板面,之前没吃过这种面,只是吃了一次便喜欢上了这个味道,面条吃起来

牛肉板面起源于安徽太和,但兴盛起来却是在石家庄,石家庄当地大大小小的牛肉板面店特别多,小编在石家庄上学的时候,最喜欢吃的就是当地的牛肉板面,之前没吃过这种面,只是吃了一次便喜欢上了这个味道,面条吃起来很香、很劲道,汤香味浓、香辣十足,从2.5元一碗的板面到现在7-8块钱一碗,小编也品尝过不少好吃的牛肉板面。

牛肉板面面条,教你详细做法,香辣醇厚,口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同(图1)

不知道是不是心理原因,小编感觉越是地摊上做的板面、味道越好,店面经营的板面味道则要差上那么一点,不知道大家有没有同感。路边摊的板面,隔着老远就能闻到卤子的香味,让人忍不住想坐下吃上一碗。

牛肉板面面条,教你详细做法,香辣醇厚,口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同(图2)

最近这段时间在家,特别馋牛肉板面,网上也搜了不少教程,但做出来的成品都不怎么成功。自己在家研究了两天,终于用最简单的做法做出了最接近于外面卖的牛肉板面那种味道。相信和小编一样喜欢吃牛肉板面的朋友也不少,今天小编就为大家牛肉板面的家庭做法,不用加牛肉也能做到汤香味浓,香辣醇厚,不要忘了收藏起来哦!

牛肉板面面条,教你详细做法,香辣醇厚,口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同(图3)

---【牛肉板面】---

食材准备

牛肉板面面条:面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。

牛肉板面卤子:牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。 香料可以适当多放几种,增加卤子的复合香味,家里有啥就放啥,但每样不能放过多。

做法步骤:

1、首先和面,做牛肉板面的面条要稍硬一些,盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐,用筷子搅拌均匀。

2、在面粉中少量多次加入230克清水,一边加水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。

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3、把豆腐皮切成宽条,打结,成豆腐节;把熟鸡蛋剥去外皮备用。

牛肉板面面条,教你详细做法,香辣醇厚,口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同(图5)

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4、把干辣椒放在盆中,加入没过辣椒的清水,浸泡10分钟,控水备用。

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5、锅里加入适量清水,水开后把打好的豆节下入锅中,大火煮2分钟,捞出,去除豆腐皮的豆腥味。

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6、锅里加入多一点的食用油,凉油下入控干水分的辣椒段,开中火煸炒,把辣椒炒香、炒干。

牛肉板面面条,教你详细做法,香辣醇厚,口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同(图9)

7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒,把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。

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8、接着加入适量清水,大火煮开后加入适量盐、鸡精调味,少许老抽调色,把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中,煮10分钟后关火焖1小时以上,让其充分入味。

牛肉板面面条,教你详细做法,香辣醇厚,口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同(图11)

9、把醒好的面团放在案板上擀开,擀成厚度1.5厘米的面片,切成宽1.5厘米的条状。

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10、案板上撒适量干面粉,把粗面条用手搓成圆条,放在保鲜盒中,静置醒面30分钟。

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11、面条醒好以后取出,放在案板上,用擀面杖轻轻地擀几下,两手提起来,均匀用力抻长,在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话,就用擀面杖擀开,擀得尽量薄一点。

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12、锅里坐水,水开后下入面条,煮熟后捞出,过一下凉水,盛入碗中。

牛肉板面面条,教你详细做法,香辣醇厚,口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同(图15)

13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋,浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。 虽然没有加牛肉,但有牛油底料的加入、非常提味,毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。

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牛肉板面小贴士:

1、做板面,和面的时候一定要加盐和碱,这样做出来的面条口感筋道,不容易发坨,最主要的是吃起来香,口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同。

2、做牛肉板面,炒辣椒的时候油要稍微多一点,牛油火锅底料也要多放一些,这样炒出来的卤汁才香。

本文相关词条概念解析:

板面

板面起源于三国时期,是河南新野县和安徽太和县著名的汉族特色面食。以上等面粉做面胚,以羊肉、等几十种香料做汤料,板面清白润滑,晶莹透亮,白的面条,绿的菜叶,红的臊子,有着吃到嘴里浓香辣的美味,更有散发十里飘香的香味,让人有种欲罢不能,不得不吃的冲动。有着一清、二白、三红、四绿的特点。板面属于面食之一。所需原料宽板面80g、小蕃茄7~8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许,、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。

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